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Rezepte: zum Chardonnay

Der Chardonnay, eine der Cépages nobles

und Rezepte dazu

Wie auch Riesling ist Chardonnay eine sehr abwechslungsreiche Rebsorte. Er zählt den besten Rebsorten der Welt, den Cépages nobles. Diesem umfasst nur eine Handvoll, vielleicht ein Dutzend und nicht viel mehr, der besten Rebsorten unter den mehreren Tausenden(!) bekannten, also die absolute Champions-League. Erstaunlich, dass man sich überhaupt trotz der so verschiedenen Geschmäcker auf eine Liste einigen kann. 

Wir bauen den Chardonnay gezielt in drei verschiedenen Stilen aus. Und so, mit dieser Bandbreite, ist Chardonnay ein nahezu universeller Essensbegleiter.

Nr. 5.1 Chardonnay trocken - leicht und frisch 

Erster Stil des Chardonnay: ein frischer, eleganter, frischfruchtig aber saftiger Wein, der von Fisch über Gemüse bis Fleisch passt. Mit Frische, Frucht nach Citrus, Obst oder exotischen Aromen, dazu wenig bis kein Holz und oft eine immer noch animierendes Säurespiel, das den Wein zum Essen lebendig werden lässt.

• Sie schmoren Karotten zusammen mit Orangen, und dann ein weißes Fischfilet dazu. Das passt wunderbar zu diesem leichten frischen Chardonnay.
• Auch helles Geflügel, allerdings nicht zu stark gewürzt, Curry in der Regel ist zu scharf.
• Beim Fleisch schaut es so aus: möchten Sie es leichter und frischer machen, also eher ein Wein daneben stehen und einen Kontrapunkt setzen lassen, dann dieser - frisch, leicht mit etwas Säure.

Nr. 5 - Chardonnay Bestes Fass - wuchtig, nussig, füllig-schmelzig

Der zweite Stil - weiche runde Chardonnay aus dem Holzfass:

• Nr. 5 jung: Indische oder thailändische Küche, mit einem Hauch Kokoscurryunschärfe, hier können Sie zu diesem kräftigeren Chardonnay greifen und probieren, ob es passt. Der Chardonnay ist schön weich und rund, wenig aber präsente Säure und füllt den Gaumen wunderbar aus, und macht Platz für die Schärfe und frische der Speisen.
• Nr. 5 reif: wenn er 3-4 Jahre alt ist: freuen Sie sich auf geradezu herbstliche Aromatik, reife Früchte bis hin zu Kastanien und auch Orangen. Das sind geschmacklich farbenfrohe Weine, diese passend zu Steinpilzen geschmorten Gerichten, zu Gebratenem, zu herbstlich winterlicher Küche. So ist er auch ein perfekter Begleiter zu Poularden, Fischen und Meeresfrüchten. Ein Hummer mit fetter Sauce Hollandaise, ein Glas gereiften Chardonnay dazu, das macht das Leben schön.
• Nr. 5-22 jung aus einem heißen Jahr: Wenn das Fleisch sehr kräftig und würzig gebraten ist, dann muss ein kräftiger Chardonnay aus einem heißen Jahr sein wie bei uns aus 19, 20 oder 22. Fleisch: wenn ich es unterstützen und begleiten möchte, dann etwas Reifes mit Aromen aus dem Holzfass. Dazu dank kraftvoller mineralisch und fast schon salzigen Anklängen kann er sich gegen das Aroma, die Gewürze, das Fett und das "Umami" behaupten. Genießen Sie ihn zum Boeuf Bourguignon, T-Bone-Steak,  geschmorter Schulter vom Wollschwein, Schweinemedaillons. Genauso Gerichte, die etwas Säure mitbringen durch Sauce oder Gemüse;  sehr schön harmoniert er und bildet quasi ein Schmiermittel für ihren Gaumen.

Nr. 33.1 - Chardonnay und Pinot Noir Crémant 

Dritter Stil: als klassischer handgerüttelter und lange auf der Hiefe gereifter eleganter feinperliger und spritziger Crémant - die Oberklasse aller Sekte, hergestellt wie ein Champagner.

• Als Crémant passt er perfekt zu Austern, Fisch und Meeresfrüchten.
• Oder, wenn Freunde kommen, kleine passende Häppchem: Baguette oder Cräcker mit Lachs, Olivenaufstrich, Rote-Bete Meerrettich, versuchen Sie verschiedene Käse wie Gouda, Ziegenkäse gereift oder frisch, oder oder Walnussbrie, guten geräucherten Schinken und Weintrauben. Bei vollem Konto auch gerne Kaviar!

Als Abschluss ein besonderer Tipp: "Wickeln Sie Blumenkohl mit etwas Butter und Brühe in ein Butterbrotpapier und backen ihn im Ofen, bis er gegart ist. Man kann auch ein paar Spritzer steirisches Kürbiskernöl dazugeben. Das ist für mich das absolut beste Gericht zu Chardonnay!“ https://www.kosa-kocht.at/

 

Auf http://www.deutscheweine.de finden sich passende Rezepte zu unserem  Chardonnay (Nr. 5.1):

Gebratener Karpfen auf Majorankartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Karpfen von etwa 1,5 kg
• 1,5 kg Salatkartoffeln
• 3 Zwiebeln
• 250 g Sahne
• 1 Bund Majoran
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Butter

Zubereitung:

Den Karpfen ausnehmen, mit Salz abreiben, gut waschen, innen und außen salzen und über Nacht stehen lassen.

Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen, abschrecken und in Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in einem Bräter mit Butter glasig braten. Die Kartoffeln darauf verteilen und gehackten Majoran darüber streuen.

Den Karpfen darauf legen und mit etwas zerlassener Butter übergießen. Die Sahne dazugießen, einige Butterflocken auf die Kartoffeln geben, mit Pfeffer würzen und im Ofen bei 175 Grad 45 Minuten braten.

Dazu Blattspinat servieren.

Weinempfehlung:

Der geschmacksbetonte und etwas fettreiche Karpfen erfährt durch die Majorankartoffeln eine herb-würzige Note, welche die Sahne mit angenehmer Süße abrundet. Der Spinat fügt sich hier harmonisch ein. Duft- und geschmacksbetonte Weißweine mit mäßiger Säure bilden eine angenehme Ergänzung ohne sich unterzuordnen. Es bietet sich ein mittelkräftiger Chardonnay  an. Für experimentierfreudige Weinfreunde bietet eventuell ein sanfter Barrique einen besonderen Genuss.