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Neue Fässer für beste Weine.

Schonende Reife - modernste Technik - traditionelle Holzfässer






Gesunde Trauben, Reinheit und Sorgfalt sind die Eckpfeiler von guten Weinen. In unserem hochmodern eingerichteten Keller zielt alles darauf, die Trauben (und den Most) zu schonen, damit so viel natürliche Qualität wie möglich von der Traube bis in Ihr Glas gelangt. Sämtliche Stahlfässer sind temperaturkontrolliert. Unseren komplett neu gebauten Keller „Auf der Heid“ haben wir auf dem Reißbrett entwickelt, alles exakt geplant, um perfekt und effizient arbeiten zu können und um Ihnen die beste Weinqualität zu geben! Keine alten muffigen Gemäuer: perfektes Arbeiten, perfekte Temperaturen, kurze Wege und höchstmögliche Effizienz und Produktschonung. Die Schwerkraft wird überall genutzt, um den Wein nicht zu belasten. Denn je mehr Belastung, desto weniger bleibt übrig. Und nur, was in der Traube ist, kann auch im Wein sein! Dazu steckt unser Herzblut in mehr als 150 Holzfässern aus Eiche und Akazie. Familie Amlinger heißt: wir haben ca. 400 Jahre Erfahrung, sind wissbegierig und rege, und tun alles, um Amlinger-Weine besser zu machen. 

Ich muss es Ihnen gestehen, statt Luxus-Uhren lieben wir Luxus-Fässer.

Tolle Fässer machen einfach den Unterschied. Gut für Sie: wenn einer von uns eine Luxus-Uhr hätte, könnten Sie die nur anschauen. Unsere Luxus-Fässer können Sie probieren und schmecken.

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Links Luxus-Uhr, recht Luxus-Fass. Das Rechte können Sie schmecken.
Quelle links: michael berger  / pixelio.de

Beim Weisswein ist bis auf wenige Ausnahmen die Frische und Frucht gefragt. Bei uns, den Amlinger´s, und auch bei Ihnen, unseren Kunden.

Unsere Weiß- und Roséweine sehen deswegen ihr ganzes Leben lang nur Edelstahl. Das Edelstahl ist absolut inert - dass heißt, es gibt keinerlei Aromen ab, und es gehen auch keinerlei Aromen vom Wein drin verloren. Also einfach edel, daher kommt das also.

Also fast alle Weißen jetzt: Bis auf den cremige Chardonnay und auch mehr und Riesling aus 500l-Fässern aus Eiche und Akazie. Sie bereichern das große Fass aus edlem Stahl. Das ist der kreative Teil des Winzerlebens. Du hast verschiedene Wein-Charaktere, und machst das beste aus Ihnen. Wie der Sterne-Koch mit seinen Zutaten.

Beim Rotwein setzen wie mehr und mehr auf Holz.

Rundgang durch den voll werdenden Holzfasskeller im Dezember 2020. Unsere besten Rotweine reifen gezielt in Barriques, kleinen Holzfässern mit 225l oder 300l Inhalt (mehr). Erfunden haben den Ausbau im kleinen Holzfass übrigens die Engländer, aber diese Geschichte erzählen wir Ihnen hier vor Ort...

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Hier Reifefässer aus deutscher, französischer und amerikanischer Eiche - jeweils perfekt für den angestrebten Weincharakter.

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Rollende Rotwein-Gärung im Holz. Drehbare "Mikro-Vinifikatoren"

Doch nicht nur klassisch bei der Reife, sondern auch während der Gärung setzen wir mehr und mehr auf Holz. Das ist zwar teuer, aber optimal für die Qualität!

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Die Fässer werden mit der Maische (Saft und Schalen) gefüllt. Die Gärung findet in den Fässern statt, täglich wird dreimal gedreht.

Guten Wein zu machen ist keine Geheimwissenschaft - einfach oft probieren hilft. Es stellt sich durch Probieren einfach heraus, dass die Gärung in dicken (45mm!) Eichenbottichen und Fässern dem Rotwein gut tut.

Vorteil:

  • Gute Temperatur,
  • sanftes Arbeiten,
  • und die Kohlensäure bleibt über der Maische und schützt vor Oxidation und Essigbakterien.

Im Gegensatz zu offenen, dünnen Kunststoffbottichen stimmt durch das dicke Holz die Temperatur während der Gärung, man muss nicht Energie reinstecken und heizen oder kühlen. Und es gehen bei den "Mikro-Vinifikatoren" nicht so viele Aromen verloren wie in den großen Bottichen. Ergo: Mehr Dimensionen im Wein. Top-Rotweine durch kleine Gärfässer.

Nur ist leider Handarbeit gefragt. Die Fässer werden per Hand drei bis fünf Mal am Tag gedreht.

Weine aus dem Holzfass (oder zum Teil aus dem Holzfass):

          

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31.1 2020er Rosenberg Pinot Noir STEILLAGE feinherb

9,90 Euro - 0,75l

(Spätburgunder) Ausgezeichnet: Landesprämierung Silber Steillage. Seltener Wein aus unserem bes(...)
(13,20 Euro / Liter; Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand) Alkohol: 12.5 % vol. - ENTHÄLT SULFITE  mehr...

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31.2 2018er Neefer Petersberg Rotwein im Barrique gereift trocken

9,90 Euro - 0,75l

Ausgezeichnet: Landesprämierung Gold 2014er, 15er,17er : Landesprämierung Gold Mosel-Eleganz tri(...)
(13,20 Euro / Liter; Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand) Alkohol: 13.0 % vol. - ENTHÄLT SULFITE  mehr...

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31.3 2018er Rosenberg RÉSERVE Pinot Noir STEILLAGE trocken

16,90 Euro - 0,75l

Ausgezeichnet: Landesprämierung Silber Ausgezeichnet: 16er 88 Punkte Meininger Rotweinpreis (Spä(...)
(22,53 Euro / Liter; Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand) Alkohol: 14.0 % vol. - ENTHÄLT SULFITE  mehr...

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5 2020er »Bestes Fass« Chardonnay trocken

12,90 Euro - 0,75l

Ausgezeichnet: Landesprämierung Gold Ein absoluter Wahnsinn! Ihr lieben Weinkunden habt uns den Vo(...)
(17,20 Euro / Liter; Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand) Alkohol: 14.0 % vol. - ENTHÄLT SULFITE  mehr...

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64 2018er Frühburgunder AAA Réserve Barrique trocken

16,90 Euro - 0,75l

Ausgezeichnet: Landesprämierung Gold Unser bester Rotwein. Markus Hofschuster schwärmt: "Leicht (...)
(22,53 Euro / Liter; Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand) Alkohol: 13.0 % vol. - ENTHÄLT SULFITE  mehr...

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66 2019er Cuvée HP1 trocken

8,90 Euro - 0,75l

2017er Auszeichnung: Landesprämierung Gold Genießen Sie in diesem Wein die beiden Holzfässer, di(...)
(11,87 Euro / Liter; Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand) Alkohol: 12.5 % vol. - ENTHÄLT SULFITE  mehr...

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67  ANONYM?US Winemakers Blend

8,90 Euro - 0,75l

Ein neuer Wein. Probieren Sie! Wir verraten nicht viel - nur so viel: er schmeckt! Genießen Sie ih(...)
(11,87 Euro / Liter; Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand) Alkohol: 12.0 % vol. - ENTHÄLT SULFITE  mehr...

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7.2 2020er Calmont STEILLAGE Riesling trocken

12,90 Euro - 0,75l

Ausgezeichnet: Best-of-Calmont-Region Ausgezeichnet: Landesprämierung Gold 19er 89 Punkte Best of(...)
(17,20 Euro / Liter; Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand) Alkohol: 12.5 % vol. - ENTHÄLT SULFITE  mehr...

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z0 2019er »STEILLAGE - BESTES FASS« Frauenberg Alte Reben Riesling

18,90 Euro - 0,75l

Vater und Sohn schmecken: Das beste Fass Riesling von Allen. Alte Reben aus der Steillage. Handgele(...)
(25,20 Euro / Liter; Preise inkl. MwSt. zzgl. Versand) Alkohol: 12.5 % vol. - ENTHÄLT SULFITE  mehr...

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Von der Traube ins Glas
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 Das Abfüllen - Fasswäsche - Neue Fässer für beste Weine

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